芝麻酱机 -芝麻酱机烘炒芝麻:必须清除芝麻中的叶梗、铁砂、石块等杂物(否则损坏砂轮,出浆粗降低出油率)。再用清水淘干净,按传统工艺烘炒。初下锅时用大火,芝麻内的烟放出后,再用稳火,不得把芝麻炒得皮焦里生(磨麻酱,炒至用手捻开,黑芝麻酱*,内部呈淡黄色;磨香油,炒至用手捻开内部呈枣泥色为佳)。炒好出锅时,行动要迅速,一定要把芝麻内的热和烟放出,用10号筛子筛后再用,防止杂物堵塞控料器。炒好的芝麻好现炒现磨,需要存放应密封。千万不得吸潮,黑芝麻酱报价,否则出浆粗或磨不出浆。
了解制作酱的过程。把大豆洗净,去掉杂物,浸在冷水中(夏季浸5—6小时,冬季浸15—16小时)。然后将适量2%氢氧化钠碱液加热至80—85℃,将水浸的大豆转浸在热碱溶液中5分钟—6分钟,当大豆皮色转变成棕红色时取出,立即用清水冲去碱液。此时皮壳容易脱落,操作必须迅速,宁津黑芝麻酱,使豆肉保持玉白色为好。将15千克面粉和去皮大豆加入适量水拌和,再入锅内蒸煮,黑芝麻酱品牌,达到熟软且豆粒不烂为度,待其自然冷却至25℃时,接入曲霉菌种(从种曲中分离而得)。拌匀后,放入发酵盘或发酵池中,并在一定温度下培养。前期温度维持在32—36℃,后期降至28—31℃。如果培养、发酵期间温度过高,可加大通气量,并翻曲打碎,松动团块,以降低温度。待其培养成熟后即成大豆面酱曲备用。